Bez nožů se v kuchyni neobejdeme
17.08.2005
Profesionální kuchaři si střeží své nože jako „oko v hlavě“ a spolu s originálními recepty a dovednostmi jsou součástí jejich kuchařského know-how. I méně zdatná kuchařka či kuchař si vaření bez nožů vlastně ani nedovede představit. Ovšem jde samozřejmě i o to, jaké nože používáme.
Kvalita především
Pro každý účel a činnost v kuchyni je vhodné použít nůž k tomu určený, základním pravidlem pro výběr nože je však kvalita. Kvalitní nůž dělá zejména kvalitní ocel, protože ne každou ocel lze dokonale nabrousit a ne každá si ostrost udrží. Mnohé o kvalitě nožů a oceli napoví značka – i levnější nůž od renomované firmy je většinou funkčně dokonalý a lze jej bez problému nabrousit. Naopak od sady několika nožů za skvělou cenu (pár stovek) nemůžeme očekávat zázraky. Zárukou při výběru u tzv. no-name nožů není ani tvrdost oceli – příliš tvrdé ostří má sklon k lámavosti, měkkým nožem nic moc neukrojíme a ještě se můžeme snadno zranit.
Charakter ostří
Dalším důležitým aspektem je charakter ostří. Ideální úpravou je ostří hladké, které lze vybrousit natolik, že bez problému uřízneme i sýr nebo měkké rajče, stejně jako plátek masa. Nože se zoubky mají v jistých případech své opodstatnění (například při krájení čerstvého chleba), ovšem rozhodně nemají životnost nožů s hladkým ostřím, které lze po nabroušení zahladit ocilkou a ani po letech neztrácejí své kvality. Menší nožíky, které mají ostří zoubky doslova poseto, můžou být některými hospodyňkami oblíbené, jejich problém je však v tom, že potraviny nekrájení, nýbrž doslova řežou, někdy i trhají. Neodstranitelné stopy zanechají bohužel také na dřevěných i umělohmotných prkénkách.
Funkce nožů a jednotlivé typy
Žádná kuchyně, ani ta ve které se vaří minimálně, by se neměla spokojit pouze s jedním nožem. Z hlediska funkce i bezpečnosti bychom měli mít v „šuplíku“ nožů několik. Na vykrajování a opracování ovoce a zeleniny je vhodný malý rovný nůž s čepelí dlouhou 5 až 8 centimetrů. Střední rovný nůž s čepelí dlouhou asi 15 centimetrů se hodí na krájení česneku, cibule, bylinek, zeleniny apod. Dlouhý a tvrdý nůž oceníme při krájení zelí, cibule nebo masa. Na krájení masa a zeleniny na kousky je výborný nůž bez špičky, který svým tvarem připomíná malý sekáček, tloušťkou je však stejný jako normální nůž. Vykošťovací nůž, tzv. „dranžírák“, je pevný s dokonale tenkou čepelí. Střední nože s vlnitým ostřím a vidlicí na konci uplatníme při krájení rajčat a okurek a následném nabírání na talíř nebo na pečivo.
Samostatnou kapitolou jsou sekáčky, které se používají na přeseknutí kosti nebo tuhým částí masa. Měly by být ostré jako nůž a tvrdé jako sekyrka. I zde platí, že přednost by měla mít kvalita.
Při nákupu nových nožů bychom si je měli osahat a potěžkat v ruce, zda nám tzv. sedí a zda mají na straně ostří zarážku, která zabrání sjetí ruky na ostří. Rukojeť by měla být vyrobena tak, aby nůž nebyl schopen stát sám ostřím vzhůru. Hloupá náhoda pak může skončit návštěvou chirurgie.
Neméně důležitá údržba
Nejhorší možná varianta skladování nožů je mít je „naházené“ všechny v jednom šuplíku bez ladu a skladu. Ostří nožů je třou o sebe navzájem a tupí se. Ideálním umístěním nožů je dřevěný držák, do kterého nože zasuneme, nebo magnetický držák na stěně. Nezabere nám místo na pracovní ploše a nože jsou neustále po ruce.
Broušení nožů zvládne nejlépe odborník, ovšem kvalitnímu noži neublížíme ani šetrným domácím ostřičem. Pokud to zvládneme, je vhodnější jemný brusný kámen. Po broušení je důležité vyhlazení nožů ocilkou, která srovná i mikroskopické nerovnosti.
Články s podobnou tématikou
Parní trouba - nový způsob vaření
Malý, ale šikovný
Čas grilování je tady!
Článek byl zobrazen 11626 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
Další články na téma Kuchyňské vybavení
Inspirace pro velikonoční stolování - prohlédněte si fotogalerii
Velikonoce jsou tradičně nejen největším křesťanským svátkem, ale pro mnohé také znamením příchodu jara, probouzení přírody ze zimního spánku a oslavou nového života. Domy, byty i zahrady zdobíme velikonočními dekoracemi, vajíčky, zajíčky, kuřátky, větvičkami a tyto prvky se objevují také na nádobí.
ORGA-LINE pro členění kuchyňských zásuvek
Krásná kuchyně je zárukou toho, že v ní budeme rádi trávit svůj čas, tedy především vařit a stolovat. Jestliže chceme, aby nám šlo vaření od ruky, měli bychom věnovat náležitou pozornost vnitřnímu vybavení zásuvek. Ne všichni výrobci kuchyní na to však pamatují.
3 nejoblíbenější recepty na saláty v roce 2019 – také je doma připravujete?
Zdravá strava je čím dál více propíraným tématem. Zelenina obsahuje velké množství vlákniny, a kromě toho také vitaminů, které jsou pro lidský organismus potřebné. Které saláty jsou vašimi oblíbenými a shodují se s těmi, které si zamilovala většina české populace?
Sortér – pomocník při třídění odpadu
Kuchyň lze bez vytáček označit za továrnu na odpadky. Podle statistických údajů každý z nás vyprodukuje ročně až 250 kg odpadu. Kolik asi z tohoto čísla skončí řádně v tříděném odpadu? Třídění a recyklace odpadů je nanejvýš nutná a naštěstí už víme, jak se odpadu z kuchyně zbavit. Na světě je pomocník jménem sortér.
Vánoční pečení a užiteční pomocníci
Adventní sváteční stůl zdobí vánoční cukroví snad po celé Evropě. Hodláte se opět pustit do vánočního pečení? Tradiční pečení se neobejde bez vůně vanilky, skořice nebo perníku, ale taky všech potřebných pomůcek, které vám usnadní práci.
Proč si pořídit tlakový hrnec
Kdo si chce rychle připravit chutný a především zdravý pokrm, měl by si pořídit tlakový hrnec. Pokud jste na tradiční „papiňáky“ zanevřeli kvůli rámusu, zapařeným oknům, složité manipulaci nebo ze strachu o svou bezpečnost, měli byste se seznámit s moderními tlakovými hrnci současnosti. Ty se s těmi z let minulých absolutně nedají srovnávat – jsou bezpečné a jejich užívání jednoduché.
Vinný sklep v bytě?
Kvalitní vína jsou dnes samozřejmou součástí našeho stolování. Takové víno si vyžaduje péči – a tu mu dnes můžeme snadno dopřát i doma. Bez ohledu na to, zda bydlíme v rodinném domě se sklepem nebo v cihlovém činžáku, kde do sklepa zatéká či ve vysušeném panelovém domě. Jak na to?
Odšťavňovače připraví fresh ovocné nápoje a koktejly
Všichni dobře známe význam šťáv z čerstvého ovoce pro naše trávicí ústrojí. Výživoví odborníci radí častou konzumaci ovocných a zeleninových šťáv, protože jejich výživné i minerální látky včetně důležitých vitaminů jsou vstřebány do těla rychleji. Nejlepší jsou šťávy, které si připravíme doma sami pomocí odšťavňovačů a ovocných lisů.
